🥕 Tarta de zanahoria casera – Vegana y sin gluten – @Miriandco

Bienvenidos un día más al blog! Hoy os traigo este «carrot cake» o tarta de zanahoria casera vegana y sin gluten, super deliciosa, esponjosa y muy fácil de hacer.

🔸INGREDIENTES:

– Para la tarta : 

• 250 gr de compota de manzana, si es casera mejor
• 110gr de azúcar de coco
• 120 ml de leche o bebida vegetal. Yo escogí leche de coco en lata light
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 300 gr de harina de avena sin gluten
• 50 gr de almidón de tapioca/mandioca
• 1 cucharadita de levadura de repostería
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 180 gr de zanahorias picadas
• 60 gr de nueces picadas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal

– Para el frosting:

• 120 gr de anacardos crudos (remojados durante la noche)
• 75 gr de yogurt vegetal, en mi caso de soja
• 2 cucharadas de sirope de arce o cualquier otro tipo de sirope
• 1 cucharada de jugo de limón 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal

🔸PREPARACIÓN:

– Para la tarta: 

1. – Primero precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
2. – Empezaremos mezclando los ingredientes líquidos o húmedos : la compota de manzana + el azúcar de coco + leche vegetal escogida + zumo de limón 
3. – Una vez esté todo bien mezclado, pasamos  a los ingredientes secos. Añadimos la harina de avena + almidón + levadura de repostería + el bicarbonato + la canela, el jengibre y la sal 
4. – Cuando esté todo integrado, agregamos las zanahorias ralladas y las nueces picadas y volvemos a mezclar
5. – En un molde cuadrado ponemos papel vegetal o un poquito de aceite y agregamos la mezcla 
6. – Horneamos durante 30 minutos a 180º con calor arriba y abajo
7. – Dejamos enfriar la tarta y cuando esté fría hacemos el frosting para ponérselo por encima 

– Paso a paso para el frosting:

1. – Trituramos en un procesador de alimentos los anacardos+ el yogur + el sirope de arce + esencia de vainilla + sal y limón
2. – Lo trituramos todo intentando que no queden grumos, y refrigeramos mínimo 1 hora para que coja consistencia.

Espero que os haya resultado útil y os animéis a probar a hacerla. Además los ingredientes son muy fáciles de encontrar

Nos vemos en el siguiente post un abrazo!!

VIDEO – RECETA en YouTube aquí: 👇🏽