Hola a todos y bienvenidos un día más a mi blog.
Hoy os traigo una receta que es un básico en mi cocina.
Para los que no lo sepáis soy celiaca y cuando me lo detectaron empezaron a surgirme muchas dudas sobre mi alimentación. Yo que siempre era muy «panera» me pregunté ¿Qué pan voy a comer ahora?¿estarán tan ricos los que venden «sin gluten» como los de toda la vida?
Para mi ha sido y es, un gran reto el ser celiaca. Es verdad que cada vez más hay negocios y empresas que se dedican a vender productos sin gluten y entre ellos «panes sin gluten», pero además de ser mucho más caros que los convencionales, no son del todo saludables como es todo aquello que se hace en la propia casa de uno mismo.
¿DONDE CONSEGUIR LAS HARINAS?
Tras buscar varias recetas y hacer varios intentos esta es la mezcla que por el momento más me gusta. Las harinas son fáciles de encontrar.
Por ejemplo la harina de arroz integral la hago yo en casa. Trituro 1 kilo de arroz integral en grano con un procesador de alimentos (en mi caso Thermomix) y la trituro bien hasta hacerla polvo. Hago lo mismo con los garbanzos a no ser que la compre cuando voy a hacer la compra. Pero en este caso, la harina de garbanzos y la de trigo sarraceno sin gluten es más fácil de encontrar, tanto en tienda física como online ¡solo hay que buscar!
El trigo sarraceno tiene un sabor peculiar que no a todo el mundo suele gustar igual que la harina de garbanzos, ya que tienen sabores predominantes. Es cuestión de gustos y de probar.
¿QUÉ ES EL PSYLLIUM?
El Psyllium, proviene de una planta llamada plantago ovata (en este caso hablamos de la cáscara molida)
Una de sus características principales es que el Psyllium absorbe el agua creando mucílagos (esa especie de gel viscoso y transparente con aspecto gomoso).
Al retener agua, aumenta el volumen de la masa convirtiéndola en suave y jugosa.
La cáscara de este elemento es muy útil para el desarrollo de las burbujas de gas a base de dióxido de carbono una vez que el pan comienza a hornearse y aumenta su temperatura interior.
Uno de los grandes problemas del pan sin gluten es que, por lo general, no tienen la esponjosidad, consistencia y elasticidad propia del plan con gluten y esto produce, entre otras cosas, que se desmigue y no sea tan “migable”. Aunque no sólo sirve para el pan.
Puedes utilizar este complemento en bizcochos, masas y repostería en general.
El Psyllium sin gluten sustituye el efecto “pegante” y espesante de gluten en la panadería y pastelería libre de gluten. Pero debéis de mirar muy bien las etiquetas y debe de ser y de manera específica «sin gluten»
Por ello os dejo la receta aquí abajo y mandaros mucho ánimo para los celiacos o para los que se lo han detectado hace poco. 😊💪🏽
🔸Ingredientes:
(Secos)
- 150 gr de harina de trigo sarraceno sin gluten
- 75 gr de harina de garbanzos
- 300 gr de harina de arroz integral
- 7 gr de bicarbonato
- 20 gr de psyllium
- 10 gr de sal (al gusto)
(Líquidos)
- 530 ml de agua
- 30 ml de vinagre de manzana o zumo de limón
- 20 ml de sirope de agave (opcional)
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
🔸Preparación:
- Precalentamos el horno a 180 grados. Mezclamos todos los ingredientes secos. Para ello cogemos un colador y tamizamos todas las harinas. Luego agregaremos el psyllium, la sal y el bicarbonato. Lo mezclamos muy bien y reservamos
- En otro bol, agregamos el agua, el vinagre, el aceite y el sirope de agave. lo mezclamos muy bien y agregamos al bol de los ingredientes secos
- Con una cuchara de madera o una espátula de silicona, vamos mezclándolo todo. Pensar que no es una masa manejable ni se puede amasar, por ello es importante que se integre muy bien los ingredientes con una cuchara o espátula.
- Preparamos un molde rectangular con un poco de papel vegetal de cocina (para sacarlo mejor una vez haya acabado y no se nos pegue)
- Y lo llevamos al horno precalentado durante 50 minutos a 180º. La clave es meter un cuchillo y si al sacarlo está limpio es que el pan está listo.
- Lo dejamos enfriar en una bandeja de rejilla y cuando esté frio ya se puede cortar y servir o congelar para tener para otras veces.
Espero que os haya resultado muy sencillo y fácil . Es un pan super nutritivo y lleno de fibra, ideal para tomar en el desayuno y tener fuerzas para todo el día.
La VIDEO-RECETA la tenéis aquí en mi canal de YouTube: 👇🏽
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